Ciopino.

INGREDIENTES:
Azeite comum 60 mililitros.
Cebola pera fatiada 50g.
Salsão fatiado 25g.
Alho em brunoise 56g.
Tomate pelado italiano picado (lata) 180g.
Orégano fresco Q.B.
Salsa fresca Q.B.
Pimenta caiena Q.B.
Sal refinado Q.B.
Fund de peixe 120 mililitros.
Vôngole vivo 8 unidades.
Mexilhão vivo 4 unidades.
Camarão fresco 6 unidades.
Lagostim inteiro 4 unidade.
Posta de cação 1 ou 150 g.
Vinho branco seco 120 mililitros.


 MODO DE PREPARO:
Suar a cebola o salsão e o alho no azeite.
Adicionar o tomate e as ervas e o fundo de peixe.
Cozinhar em fogo lento por 10 minutos.
Arrumar a posta de cação e os frutos do mar sobre este caldo ,temperar com sal,pimenta e adicionar o vinho.
Cozinhar em fogo lento por mais 10 minutos,ou até que o peixe e os frutos do mar estejam cozidos.
Descartar os mariscos que não abriram,ajustar os temperos e servir com pão de alho.


PÃO DE ALHO:
Preparar uma manteiga composta com alho,passar no pão e assar até dourar.
                                                        Faça a mise en place.