LULAS RECHEADAS COM RISOTO DE ASPARGOS!

                                      LULAS RECHEADAS COM RISOTO DE ASPARGOS!!!

INGREDIENTES:
2 lulas frescas inteiras e sujas:
Bacon :15 gramas.
Alho poró :50 gramas.
Erva cidreira parte branca :2 talos.
Pão de forma sem casca :2 unidades.
Sal refinado :Q.B.
Pimenta da reino preta :Q.B.
Vinho branco seco:40 mililitros.
Palitos de dente:2 unidades.

RISOTO DE ASPARGOS FRESCOS:
Arroz tipo arbóreo:80 gramas.
Aspargos frescos :100 gramas.
Fundo de vegetais brancos :500 mililitros.
Vinho branco seco :50 mililitros
Manteiga integral sem sal :25 gramas.
Cebola perola em brunoise :10 gramas.
Azeite comum :15 mililitros.
Sal refinado :Q.B.
Pimenta do reino moída :Q.B.


MODO DE PREPARO:

Limpar as lulas e reservar.

Picar a s perninhas.





Picar o bacon o alho porá e a erva cidreira em cubos pequenos.
Suar o bacon com um pouco de azeite e acrescentar as perninhas.

Abaixar o fogo e acrescentar o alho poró.

Acrescentar o vinho e deixar secar.
Adicionar o pão de forma  passado pela peneira.

Temperar com sal e pimenta e rechear as lulas coma a preparação e fechar com o palito.

Saltear com o azeite restante e servir.

RISOTO DE ASPARGOS FRESCOS.

Faça a mise en place.

Limpa os aspargos reservar as pontas,os talos macios e a parte fibrosa.
Cortar os talos macios em rondelle.
Processar os talos (fibrosos) com o fundo e coar.
Levar o caldo para ferver e conservar bem quente.

Em outra panela aquecer 10 gramas de manteiga e suar a cebola.

Juntar o arroz e tostar os grãos.

Adicionar o vinho e reduzir até quase seco.

Acrescentar o caldo aos poucos mexendo sempre.

Quando o risoto estiver quase pronto adicionar os aspargos em rondelle.

Em seguida saltear as pontas de aspargos e reservar para a decoração do risotto.

Temperar com sal e pimenta.

Desligar e acrescentar a manteiga bem gelada mexendo bem.