UNIDADE (1 )- TARTAR DE SALMÃO COM JULENNE DE MANGA AO MOLHO DE3 ACETO BALSÂMICO!

TARTAR DE SALMÃO COM JULIENNE DE MANGA AO MOLHO DE ACETO BALSÂMICO.

INGREDIENTES:

Tartar de salmão:

1 Unid.de salmão.

20 mililitros de azeite extra virgem.

05 gramas de alcaparras.

Dill fresco.Q.B.

Cebolinha .Q.B.

Sal refinado.Q.B.

Pimenta do reino branca em grãos.Q.B.

Pimenta tabasco.Q.B.

Manga Palmer,firme e madura:1/2 unidade.

Faça a mise en Place.

                     MOLHO DE ACETO BALSÂMICO.

 70 mililitros de aceto balsâmico.
30 mililitros de água.
20 gramas de açúcar refinado.
Levar ao fogo até atingir a consistência. 




Tartar de salmão!!
Dessalgar em água as alcaparras.
Picar o Dill,cebolinha e a alcaparra e misturar com o azeite.
Picar o salmão na faca.
Misturar o salmão com os outros ingredientes,acertar o sal,a pimenta e reserva refrigerado por 1 hora.

Montar o salmão e a manga com auxílio de um aro e decorar com o molho de aceto balsâmico.

Sirva a seguir!!