UNIDADE (6) CAMARÃO AO CURRY!

CAMARÃO AO CURRY!!!

INGREDIENTES:

Camarão fresco (25/1)com casca:5 unidades.

Casca e cabeça de camarão:100 gramas.

Azeite comum :15 mililitros.

Cebola pérola em brunoise:30 gramas.

Curry em pó :10 gramas.

Creme de leite fresco :150 mililitros.

Alho em brunoise :1 dente.

Sal refinado :Q.B.

Conhaque:10 mililitros.

Amendoim sem casca,torrado e picado grosseiramente:10 gramas.

Fundo de peixe :100 mililitros.

MODO DE PREPARO:

Limpar os camarões e manter refrigerado,reservar as cascas e cabeças.

Saltear os camarões retirar da sauteuse e reservar.

Suar o alho no azeite e adicionar a cebola.

 Na mesma sauteuse,acrescentar as cascas e as cabeças e saltear,deixando pegar cor.

Flambar com o conhaque acrescentar o fundo de peixe e reduzir a 1/3.

Adicionar o curry e coar.

Acrescentar o creme de leite retornar ao fogo e reduzir a consistência de  nappé.

Adicionar os camarões e aquecer rapidamente.

Salpicar com amendoim,servir com arroz lavado.