UNIDADE (5)-LAGOSTA BRASEADA COM FETTUCCINE!c

INGREDIENTES:
Lagosta inteira suja:1 unidade.
Azeite comum ;10 mililitros.
Cebola pera :25 gramas.
Sal refinado :Q.B.
Pimenta do reino branca moída:Q.B.
Sachet d' épices:1 unidade.

Vinho branco seco :60 mililitros.

Fundo de peixe :200 mililitros.

Creme de leite fresco :80 mililitros.

Farinha de trigo:10 gramas.

Fettuccine seco barilla:200 gramas.

MODO DE PREPARO:

                                                      Faça a mise en place!

Retirar a calda da lagosta  e reservar a  casca e a cabeça (cozinhar parcialmente a lagosta para facilitar o processo).

Temperar a calda com sal e pimenta e passar pela  farinha de trigo.

Selar a calda da lagosta no azeite e retirar da panela.

Na mesma gordura suar a cebola.

Deglacear a panela com o vinho branco e o fundo de peixe.

Reduzir este liquido por alguns minutos e adicionar o sachet d' épices.

Retornar a calda da lagosta para a panela e levar ao forno pré-aquecido por 180 graus C,por 5 minutos até que a lagosta esteja cozida.

Reduzuir o liquido da cocção junto com o creme de leite fresco até a consistência de nappé leve escumando sempre.Coar.

Ajustar os temperos,fatiar a calda da lagosta e servir com o molho sobre o fettuccine cozido.